Bachtelhof Rezepte

Fenchelgemüse
Zutaten: 4 große Fenchel, 1 TL Zwiebelsamen, 1 TL Curry, 1/2 TL Koriander, 2 TL Oregano, 1 Prise Steinsalz, 1/2 Liter Kokosmilch. Die Gewürze in etwas Pflanzenöl anbraten, den in Streifen geschnittenen Fenchel und die Kokosmilch zugeben und alles ca. 20 Minuten dünsten.

Rote Beete ayurvedisch
Zutaten: 1/2 kg Rote Beete, 1 TL Pflanzenöl, Nelkenpulver, etwas frischer Ingwer, 1/2 TL Kukuma, 1/2 TL Koriander, Steinsalz, 4 EL Sojasahne.
Die Gewürze im Öl erhitzen, die Roten Beete in kleine Würfel schneiden, unterrühren, eine Tasse Wasser zugießen und ca. 20 Minuten garen. Gemüse mit Zitronensaft und etwas Sojasahne abschmecken.

Raita (Joghurt mit Gewürzen)
Zutaten: Gemüse nach Wahl,(es eignen sich fast alle Gemüsesorten, Steinsalz, Ingwer, Cumin, Kurkuma, Paprikapulver, Asafoetida, Pflanzenöl.
Das Gemüse klein schneiden und unter den Joghurt rühren. Die Gewürze zugeben.
Raita ist eine ideale Beilage zu Reis und Getreide. Es erfrischt den Körper.

Honigmöhren mit Zimt
Zutaten: 5 Möhren, 1 TL Pflanzenöl, Zimt, Honig, Zitrone
Die Möhren schneiden und in Wasser dünsten. Das Wasser abgießen, die Möhren in eine Pfanne geben, etwas glasig werden lassen. Abkühlen lassen und Zimt, Palmzucker und etwas Zitronensaft zugeben.

Essiggurken - Kartoffel - Aufstrich
Zutaten: 2-3 Essiggurken, 3 mittelgroße Kartoffel, 1 Tasse ( 0,2 L) Kokosmilch, 1 EL Essig, 1 EL getrockneter Dill oder etwas frischer Dill, 1 Prise Kräutersalz

Zubereitung:Die Kartoffeln schälen und kochen. Kartoffeln und Gurken klein schneiden und zusammen in den Mixer geben. Die Kokosmilch erwärmen und zugießen. Essig, Dill und Salz zugeben und alles pürieren. Kann mit etwas Trockenpüree eingedickt werden. Den Aufstrich in eine kleine Schale füllen, glatt streichen und mit frischem Dill oder Essiggurken garnieren. Statt frischen Kartoffeln kann man auch Trockenpüree verwenden. Der Aufstrich kann nicht nur im Basen Fasten als Frühstücksbrei mit dem Löffel gegessen werden.

Radicchio Gemüse in Mangosoße
Radicchio oder Chicoree in Viertel schneiden. 1 TL Senfsamen im Öl erhitzen bis sie aufspringen. Je eine Prise Nelke, Koriander, Kurkuma und klein geschnittene Frühlinszwiebeln zugeben. In den Ölsud Mangomus einrühren und das Ganze in eine Auflaufform gießen. Den Radicchio oder Chicoree in die Soße legen und ca. 30 Minuten bei 150 Grad garen. Als Beilage Reis oder Kartoffeln aus dem Backofen servieren. Aus dem restlichen Mangopulp /-mus lässt sich ein feines Getränk mit Buttermilch und ein wenig Zimt und / oder Kardamon herstellen.

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